餡（あんこ）は、昔からに日本人にとって、なじみの深い食べ物。餡（あんこ）の起源は、宋から帰った禅僧たちがルーツといわれ、遡ると鎌倉時代といわれています。その頃の餡（あんこ）は、まだ甘くなく、江戸時代に入り、甘い餡（あんこ）が生まれます。日本人には、餡（あんこ）は切っても切れない関係にはその頃からなっていたのでしょうね。

さて、その餡（あんこ）。安儀製餡所がつくる餡（あんこ）は、甘くすっきりとしたどこか懐かしい味。市販の餡（あんこ）がしつこくて食べずらい、水っぽくて物足りないと感じる方も、美味しく食べて頂く事ができます。
その秘密は、砂糖と水飴だけで味付けをしているから。（還元水飴等その他添加物は使用していません。）この美味しさが、泉州の和菓子店様、洋菓子店様からごひいきにして頂いている理由の一つなんです。

白あんの多くは、「手亡（てぼう）」という白いんげんといわれる豆が原料として利用されています。安儀製餡所では、こだわりの和菓子屋さんのご要望に応え、「白小豆」を原材料とした白あんを製造しています。白小豆の生産量は少なく、日本一の小豆生産地でさえ、限られた数量しか生産されていません。この白小豆で作った白あんこ、食べて頂いたら分かるのですが、手亡でつくった餡（あんこ）と比べ、風味がしっかりとし、小豆の味を楽しむ事ができる餡（あんこ）です。